Le garde temps

Tic-tac

Samedi 22/09/2018, notre chronographe indique : 20h 13mins 51secs. Nous voilà partis à la découverte du restaurant Le Garde-temps, dans le quartier de Pigalle. Le chef : Pierre Siewe = calibre Yves Camdeborde au Grand Pan et au Comptoir du Relais, manufactures reconnues pour leur précision bistrotière.

Rouages de la salle : dans un espace lumineux nous trouvons un sol carrelé, des banquettes en cuir noir, des chaises et tables en bois. Aux murs, faits de pierres et de briques, des ardoises encadrées, des photos, et des horloges qui exhibent leurs balanciers. L’ouverture du passe nous permet d’observer l’atelier, et laisse se diffuser des odeurs qui réveillent les papilles et affament les estomacs.

Nos mâchoires d’acier sont prêtes à déguster. Les entrées, Pour moi : salade de coco de Paimpol, cuits avec justesse, recouverts d’épaisses tranches de seiche de Saint Jean de Luz, et pistou. Pour lui : Poêlée de girolles, œuf parfait et jus de veau. Des assiettes gourmandes et généreuses qui mériteraient peut-être un peu plus d’acidité. Les plats, Pour moi : une magnifique tentacule de poulpe snackée et déposée en mouvement circulaire, condiment pois-chiche / origan. Pour lui : une poitrine de veau confite, fondante, servie avec une mousseline de chou-fleur ultra onctueuse. Les deux, armés de graines de moutarde, nous régalent. En dessert, nous partageons une douceur crémeuse citron-vert / basilic, bien dosée, accompagnée d’une compote de pomme golden.

Pour huiler le mécanisme : quelques verres rouge & nature de la Famille Perrin – Côtes du Rhône – 2016.

Bilan : Ici pas de complications mais des produits 24 carats bien cuisinés. Une adresse à fréquenter de façon perpétuelle si vous passez du temps dans le coin.

« Mon passe-temps favori, c’est laisser passer le temps, avoir du temps, prendre son temps, perdre son temps, vivre à contretemps. » Françoise Sagan

Adresse : 19 bis rue Pierre-Fontaine, Paris 9
Site : http://www.restaurant-legardetemps.fr
Prix : entrées entre 11€ et 18€ ; plats entre 25€ et 35€ ; desserts entre 10€ et 12€.